Búsqueda de Editorial : Editorial Síntesis, S.A. / Colección : HOSTELERIA Y TURISMO

7 resultados

Editorial Síntesis, S.A. Eliminar filtro Quitar filtros
  • GASTRONOMÍA, ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
    MARTÍNEZ MONZO, JAVIER / GARCÍA SEGOVIA, PURIFICACIÓN
    Esta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto a estudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, como a profesionales de la restauración y la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos en el área. El texto se divide e...

    29,50 €

  • LOS PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN COCINA
    PÉREZ OREJA, NURIA
    Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y con...

    36,00 €

  • BASES DE PROCESOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
    RAMIREZ BASCU¥ANA,FRANCISCO / RAMÍREZ BASCUÑANA, FRANCISCO / GREGORIO LORAS, CARMEN
    Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clases prácticas en el taller de elaboracion...

    29,50 €

  • SERVICIOS Y OPERACIONES BÁSICAS EN EVENTOS Y RESTAURACIÓN
    VIVES SERRA, ROSER / LLAURADÓ I RAVENTÓS, MARTÍ / COLL NICOLAU, LLUÍS
    La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparación del material y de los equipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando las técnicas y tipos de servicio. En la tercera...

    36,00 €

  • OPERACIONES Y CONTROL ALMAC.INDUS.ALIMEN
    PEREZ OREJA, NURIA / CIVERA BENDICHO, JUAN JOSÉ

    27,50 €

  • GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA
    PEREZ OREJA, NURIA / CIVERA BENDICHO, JUAN JOSÉ

    34,00 €

  • PRODUCTOS Y DESTINOS TURISTICOS
    CRESPI VALLBONA, MONTSERRAT

    29,00 €