DE JUANA, MANUEL / ESPANTALEÓN, RAFAEL
El libro, en su ya 2ª edición, cumple con el programa establecido para esta materia en las Escuelas de Hostelería y Turismo convirtiendose en una herramienta indispensable tanto para el estudiante, el profesional o el propietario del establecimiento a la hora de formar al personal contratado.
La obra efectua un recorrido por todas las materias que necesita un profesional para ejercer su actividad diaria, desde la instalación del local, características, decoración, material, maquinaria, mantenimiento, limpieza, el personal y sus funciones, recepción y tratamiento al cliente, protocolo, servicio de comidas, desayunos, fuffets o servicios especiales, confección de menús, facturación y además unos capítulos dedicados al vino, licores, quesos y alimentos en general.
